哈密大枣在干制过程中几种酶及果胶和纤维素变化的研究

编号 zgly0000896395

文献类型 期刊论文

文献题名 哈密大枣在干制过程中几种酶及果胶和纤维素变化的研究

作者 于宁  韦玉龙  许铭强  冯东杨  刘雷  李焕荣 

作者单位 新疆农业大学食品科学与药学学院 

母体文献 新疆农业科学 

年卷期 2014(5)

页码 846-854

年份 2014 

关键词 哈密大枣  干制温度  酶  果胶  纤维素 

文摘内容 【目的】以新鲜哈密大枣为原料,探讨干制温度对哈密大枣品质相关酶及指标的影响,为提高干制大枣品质新工艺提供理论依据。【方法】测定干制过程中哈密大枣多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、纤维素酶活性及果胶与纤维素含量,研究干制过程中哈密大枣品质相关酶及指标的变化趋势。【结果】干制过程中与哈密大枣品质直接相关指标包括多聚半乳糖醛酸酶、纤维素酶,果胶甲酯酶的活性及果胶和纤维素含量受干制温度的影响较大。【结论】干制温度对果胶和纤维素的含量及酶活性影响显著;多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、纤维素酶是影响大枣品质的重要酶。