臭氧保鲜技术在刺芹侧耳低温贮藏中的应用

编号 zgly0001397888

文献类型 期刊论文

文献题名 臭氧保鲜技术在刺芹侧耳低温贮藏中的应用

作者 邢淑婕  刘开华 

作者单位 信阳农业高等专科学校生物技术系 

母体文献 食用菌学报 

年卷期 2011年01期

年份 2011 

分类号 S646.14 

关键词 刺芹侧耳(杏鲍菇)  臭氧处理  保鲜  贮藏 

文摘内容 通过测定200μg/L臭氧处理不同时间(5、101、5 min)后刺芹侧耳(Pleurotus eryngii)子实体在低温(4℃)贮藏时的指标,研究臭氧处理对刺芹侧耳低温贮藏的保鲜效果,结果表明,臭氧处理后刺芹侧耳的细胞膜透性下降、呼吸强度降低、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性降低、褐变反应受到抑制;臭氧处理可延长刺芹侧耳的保鲜时间,其中处理10 min刺芹侧耳子实体保鲜效果最好。