鲜蛋的简单鉴别及其卫生处理

编号 zgly0001284597

文献类型 期刊论文

文献题名 鲜蛋的简单鉴别及其卫生处理

作者 李彦明  靳峰 

作者单位 山西农业大学现代教育技术学院  山西省生物制品厂 030801  030801 

母体文献 中国动物保健 

年卷期 2004年10期

年份 2004 

分类号 TS253 

关键词 卫生处理  简单鉴别  蛋类食品  新鲜蛋  动物性食品  食物中毒  营养价值  机械因素  蛋的品质  无机盐 

文摘内容 蛋类是一种富含营养成分的动物性食品,通常包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等。蛋类食品含有优良的蛋白质,可提供丰富的必需氨基酸,其组成比例非常适合人体需要,所以深受人们的喜爱。据报道,一个55g的蛋约含7g蛋白质,相当于200ml牛奶的营养。此外,蛋内还含有丰富的脂肪、维生素和无机盐,因而是一种营养价值较高的动物性食品。鲜蛋具有很强的季节性,并且怕热、怕潮、怕冻、易破损、易变质、不耐久存,所以在市场上对于鲜蛋的鉴别十分重要。它不仅是政府部门实行“放心肉”、“放心蛋”工程的重要组成部分,而且还关系到人们的身体健康,对于防止蛋类食品变质和食物中毒尤为重要。本文将介绍鲜蛋的几种简单可行的鉴别方法,以及它们