苦荞茶酸奶的研制

编号 zgly0000884524

文献类型 期刊论文

文献题名 苦荞茶酸奶的研制

作者 王家东  王荣荣 

作者单位 信阳农林学院生物技术系  信阳农林学院食品科学系 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2014(11)

页码 50-52

年份 2014 

关键词 苦荞茶  酸奶  研制 

文摘内容 以苦荞茶和鲜牛奶为主要原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1∶1为发酵剂,发酵温度为42℃下,对苦荞茶酸奶的加工工艺进行了研究。采用L9(34)正交试验,得出最佳试验工艺为:苦荞茶鲜牛奶比为1∶60;蔗糖添加量为7%;接种量为4%;发酵时间为3 h。以最佳工艺生产的苦荞茶酸奶色、香、味、组织状态等俱佳。