银杏保健酸奶的研制

编号 zgly0000493608

文献类型 期刊论文

文献题名 银杏保健酸奶的研制

作者 黄亚东  印伯星 

作者单位 江苏食品职业技术学院  扬州大学 

母体文献 中国乳品工业 

年卷期 2007,35(4)

页码 30-32,35

年份 2007 

分类号 TS252.54 

关键词 银杏  酸奶  研制 

文摘内容 研究了以银杏果和鲜牛奶为原料的保健酸奶的制作。从酸乳发酵菌种的选择, 食品添加物对酸奶发酵速度的影响。各种食品添加物添加量的确定, 银杏酸奶配方的确定等5个方面研究了银杏酸奶的制作条件。结果表明, 在银杏汁添加量为6%.低聚糖添加量为5%, 稳定剂添加量为0.2%(均为质量分数), 酸度为70°T时, 所得产品的品质最佳。