采后枇杷果实的质构变化研究

编号 zgly0001378584

文献类型 期刊论文

文献题名 采后枇杷果实的质构变化研究

作者 宋肖琴  张波  徐昌杰  张九凯  李鲜  陈昆松 

作者单位 浙江大学果实品质生物学实验室农业部园艺植物生长发育与品质调控重点开放实验室 

母体文献 果树学报 

年卷期 2010年03期

年份 2010 

分类号 S667.3 

关键词 枇杷  果实  质地多面分析(TPA)  木质化  出汁率 

文摘内容 为全面了解采后枇杷果肉组织木质化现象,应用质构仪,采用质地多面分析(TPA)方法,对洛阳青、大红袍、夹脚和大叶杨墩4个枇杷品种果实的采后质地变化进行了研究。结果表明,在20℃和0℃2个贮藏温度下,4个品种枇杷果实的硬度、黏着性、凝聚性、弹性、咀嚼性和回复性都随贮藏时间延长而增加,而出汁率均明显下降;且4个品种枇杷果实在0℃冷藏40d转3d货架(20℃)后,各TPA参数增加更显著。4个品种枇杷果实各TPA参数与出汁率间均呈显著负相关性,而绝大多数TPA参数间呈显著正相关关系。研究结果证实TPA试验法可用于评价采后枇杷果实的质地变化。