减压贮藏对冷藏枇杷果实品质和木质化败坏的影响

编号 zgly0000573901

文献类型 期刊论文

文献题名 减压贮藏对冷藏枇杷果实品质和木质化败坏的影响

作者 郜海燕  宋丽丽  周拥军  杨颖  陈文烜  陈杭君  毛金林  郑永华 

作者单位 南京农业大学食品科技学院  浙江省农业科学院食品加工研究所 

母体文献 农业工程学报 

年卷期 2008,24(6)

页码 245-249

年份 2008 

分类号 S379.2  S667.3 

关键词 枇杷  减压贮藏  低温  木质化  品质 

文摘内容 为阐明低温减压贮藏对枇杷果实品质和木质化败坏的影响,该研究应用40～50kPa压力于(0±0.5)℃下贮藏果实49d,并每隔7d测定果实的营养品质、出汁率、硬度、褐变指数、呼吸速率、乙烯产生速率、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)等木质化相关酶活性及木质素含量的变化。结果表明,减压处理可明显抑制冷藏枇杷果实的呼吸强度、乙烯产生和果实褐变,并保持较高的果实可溶性固形物、可滴定酸度和维生素C含量,抑制贮藏21d后果实硬度的增加,减轻出汁率的下降,降低POD和PAL酶活性的上升趋势,抑制木质素含量的增加。另外,减压贮藏减轻冷藏枇杷果实的木质化败坏,可能与抑制POD和PAL酶活性有关。低温减压贮藏可有效保持果实食用品质,延长贮藏期,是适合枇杷果实贮藏的有效方法。