真空处理对控制山楂酱Vc损失的效应

编号 zgly0001166408

文献类型 期刊论文

文献题名 真空处理对控制山楂酱Vc损失的效应

作者 高愿军  高晗  赵良  路建锋  陈锦屏  田呈瑞 

作者单位 河南职技师院食品系  西北农业大学食品系 

母体文献 中国果品研究 

年卷期 1996年04期

年份 1996 

分类号 TS255.43 

关键词 山楂酱  保存率  真空处理  真空浓缩  感官质量  食品工业  四旋瓶  真空度  复合袋  包装容器 

文摘内容 本试验旨在研究真空技术对控制山楂酱Ｖｃ损失的效应。结果表明，山楂酱在真空浓缩过程中，真空度对其Ｖｃ含量具有显著地影响，随着真空度提高，山楂酱Ｖｃ保存率显著提高，９３．３３ＫＰａ真空度浓缩可使山楂酱Ｖｃ保存率高达１００％。山楂酱采用铝箔复合袋真空包装，在常温下保藏一年，酱体Ｖｃ保存率高达８０．２３％，并且仍保持原有的感官质量。因此，铝箔复合袋可以取代四旋瓶而作为山楂酱的新型包装容器