红松仁油微胶囊化的乳化工艺研究

编号 zgly0000349221

文献类型 期刊论文

文献题名 红松仁油微胶囊化的乳化工艺研究

作者 王冰  李次力  李宏涛 

作者单位 哈尔滨商业大学  黑龙江水利专科学校 

母体文献 食品科学 

年卷期 2004,25(4)

页码 102-106

年份 2004 

分类号 TS225.19 

关键词 红松仁油  微胶囊化  乳化工艺  乳化稳定性  粉末油脂 

文摘内容 本文研究了红松仁油微胶囊化的乳化工艺, 结果表明以CMC和麦芽糊精为壁材, 单甘酯和蔗糖酯为乳化剂制备的微胶囊化红松仁油粉末油脂, 在壁材含量为5%、壁材比(CMC与麦芽糊精的质量比)为1: 3、乳化剂含量为0.3%、红松仁油与壁材的质量比0.25～0.5时, 喷雾干燥的微胶囊化率在80%以上。