玛咖采后贮藏过程中质构与色泽变化的研究

编号 zgly0000884454

文献类型 期刊论文

文献题名 玛咖采后贮藏过程中质构与色泽变化的研究

作者 涂行浩  郑华  张弘  张雯雯  宋国彬 

作者单位 中国林业科学研究院资源昆虫研究所国家林业局特色森林资源工程技术研究中心 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2014(8)

页码 331-335

年份 2014 

关键词 玛咖  质地多面分析(TPA)  贮藏温度  相关性 

文摘内容 目的:旨在揭示玛咖块根采后贮藏期间质构与色泽变化状况,为利用仪器分析代替感官评价测定玛咖块根质地品质提供理论依据。方法:利用质构仪采用质地多面分析(Texture Profile Analysis,TPA)法,研究不同温度贮藏期间玛咖块根采后质地参数变化的规律。