玛咖浸泡酒工艺研究

编号 zgly0000791241

文献类型 期刊论文

文献题名 玛咖浸泡酒工艺研究

作者 罗堾子  张弘  ��张加研  涂行浩 

作者单位 西南林业大学材料工程学院  中国林业科学研究院资源昆虫研究所 

母体文献 食品科学 

年卷期 2012,33(2)

页码 164-168

年份 2012 

分类号 TS261.4 TS262.8 

关键词 玛咖  酒  总生物碱  芥子油苷 

文摘内容 为填补天然保健植物玛咖用于酒类产品加工研究方面的空白,进行玛咖浸泡酒工艺条件研究。以乙醇体积分数、液固比、时间3个因素进行响应优化,并以总生物碱和芥子油苷为指标,研究玛咖浸泡酒的最佳工艺。结果表明: 玛咖浸泡酒的最佳提取工艺为乙醇体积分数55%、液固比40: 1(mL/g)、存放时间145d,此条件下产品的生物碱、芥子油苷响应指标理论值分别可达0.47%和0.15%。