液氮速冻松茸工艺研究

编号 zgly0000583973

文献类型 期刊论文

文献题名 液氮速冻松茸工艺研究

作者 樊建  赵天瑞  曹建新  覃宇悦 

作者单位 昆明理工大学食品工程研究中心 

母体文献 西南大学学报：自然科学版 

年卷期 2008,30(1)

页码 126-129

年份 2008 

分类号 TS255.3  S646.4 

关键词 松茸  液氮速冻  流态化  汁液流失率 

文摘内容 采用喷雾式流态化液氮速冻及缓冻,探讨了在选用不同的筛板、风速和食品层高,以及不同的冻结温度下松茸的流化状态,冻结速率与解冻后冻品汁液流失率之间的关系等.结果表明：选用开孔率为50%,孔径为5 mm的筛板,用3.0 m/s循环风速对床层高度为6 cm的新鲜松茸进行流态化速冻效果最佳;建议采用-60℃以下温度进行冻结,冻品在-26℃冰箱中贮藏9个月后,解冻时的汁液流失率低于4.0%。