提高益生菌食品中活菌含量的方法

编号 zgly0000317298

文献类型 期刊论文

文献题名 提高益生菌食品中活菌含量的方法

作者 成妮妮 

作者单位 临沂师范学院农林学院 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2003,24(5)

页码 92-94

年份 2003 

分类号 TS201.3 

关键词 益生菌食品  活菌含量  增菌培养  接种量  二步发酵法  微胶囊技术 

文摘内容 本文从选择耐酸和耐胆汁的菌珠, 合适的接种量, 采取二步发酵法, 微胶囊技术, 抗性调整, 添加微量营养物质和抗坏血酸, 利用超声波降解乳酸茵释放β—半乳糖酶以及合适的包装容器等九个方面探讨了提高益生菌食品中活菌含量的方法。