富含Vc红茶的研制

编号 zgly0000078509

文献类型 学位论文

文献题名 富含Vc红茶的研制

学科分类 220.55;林业工程

作者 郭卫东 

作者单位 中南林学院 

母体文献 硕士, 中南林学院, 1992 

页码 25页

年份 1992 

出版信息 株洲, 中南林学院, 1990

分类号 S789.4 

关键词 柿树  树叶利用  树叶加工  君迁子  油柿  野柿  浙江柿 

文摘内容 对油柿、野柿、浙江柿、君迁子四个种的标准株进行Vc测定和比较, 君
迁子叶Vc含量最高, 且叶质好, 发酵后汤色浓, 是制Vc红茶的适宜树种。利
用传统红茶制作工艺加工君迁子叶, Vc损失严重, 保存率仅有24.75%。将萎
凋时间减至4小时, 烘干温度控制在105～110℃内, 加工中施加Vc保护剂, 试
制产品Vc保存率可提高到46%。图5表14参41