油柿果实成熟过程中生理指标的变化规律

编号 zgly0001732492

文献类型 期刊论文

文献题名 油柿果实成熟过程中生理指标的变化规律

作者 韩卫娟  傅建敏  王丽媛  王艺儒  刁松锋  李华威  孙鹏  索玉静 

作者单位 国家林业和草原局泡桐研究开发中心  经济林种质创新与利用国家林业和草原局重点实验室 

母体文献 中南林业科技大学学报 

年卷期 2021,(09)

页码 14-21

年份 2021 

分类号 S665.2 

关键词 油柿  成熟软化  果胶组分  果胶降解酶 

文摘内容 【目的】探讨油柿果实成熟过程中生理指标的变化规律，为油柿资源的深入开发利用提供理论依据。【方法】以不同时期油柿果实为试材，测定成熟过程中单宁、总酚、黄酮、可溶性糖、果糖、葡萄糖、蔗糖、果胶含量以及半乳糖醛酸酶（PG）、果胶裂解酶（PL）和果胶甲酯酶（PME）活性的变化规律，并分析其相关性。【结果】油柿果实成熟软化过程中，可溶性单宁、总酚和黄酮含量不断降低，不溶性单宁、水溶性果胶（WSP）、离子结合果胶（ISP）含量呈上升的变化趋势，共价结合果胶（CSP）含量先上升后下降；PME活性逐渐上升，PG和PL活性在果实成熟后期显著上升；果糖和葡萄糖含量逐渐上升，蔗糖含量显著下降，其中葡萄糖>果糖>蔗糖，糖积累类型为己糖积累型；PG、PME和PL活性与可溶性单宁、总单宁、总酚及黄酮含量呈极显著负相关关系，与果糖、葡萄糖含量呈极显著正相关关系，WSP和ISP含量均与PG、PL活性呈极显著正相关，CSP含量与PG、PL活性呈极显著负相关关系，ISP含量与PME呈极显著正相关关系。【结论】油柿果实成熟软化过程中，可溶性单宁含量逐渐下降至可食用阈值以下，PG、PME和PL酶参与催化细胞壁果胶组分降解，从而引起油柿果实果胶组分的变化、可溶性糖含量升高以及活性成分的变化。