半干型荔枝干的加工技术研究

编号 zgly0001263193

文献类型 期刊论文

文献题名 半干型荔枝干的加工技术研究

作者 蔡长河  张爱玉  袁沛元  肖维强  李万颖 

作者单位 广东省农业科学院果树研究所  广东省农业科学院果树研究所 广州510640  广州510640  广州510640 

母体文献 福建果树 

年卷期 2003年04期

年份 2003 

分类号 TS255 

关键词 荔枝干  半干型  加工技术  水分含量  真空度  糯米糍荔枝  真空包装  农业科学院  果树研究  果肉颜色 

文摘内容 荔枝是广东省的大宗特色水果 ,2 0 0 2年产量达到 90万吨 ,由于荔枝产期集中且不耐贮藏 ,大量的荔枝需要通过加工消化。目前荔枝加工品主要是荔枝干 ,占全部荔枝加工品的 80 %以上。传统荔枝干由于必须将含水量降到 2 5 %以下才能较好地保存 ,原果风味远远比不上含水量较高的半干型荔枝干 ,而且在保存和销售过程中易生虫、发霉。为解决上述问题 ,进行了半干型荔枝干的加工研制。1　材料和方法材料　淮枝、糯米糍荔枝采自本所果园。设备 :烘箱 ,DZ -4 0 0 /2C型真空包装机 (上海青浦食品包装机械厂生产 ) ,卧式灭菌器 (广州华南医疗器械有限公司生产 ) ,0 0 5mm聚丙烯真