荔枝干、龙眼干安全食品的加工

编号 zgly0001282245

文献类型 期刊论文

文献题名 荔枝干、龙眼干安全食品的加工

作者 蔡长河  张爱玉  袁沛元  肖维强  李万颖 

作者单位 广东省农业科学院果树研究所  广东省农业科学院果树研究所 广州510640  广州510640  广州510640 

母体文献 中国南方果树 

年卷期 2004年02期

年份 2004 

分类号 TS255 

关键词 荔枝干  龙眼干  安全食品  生虫  后处理工艺  农业科学院  真空包装机  薄膜袋  高温灭菌  高温杀菌 

文摘内容 荔枝干、龙眼干是我国广东、福建、广西等省区的特产产品。随着近年来荔枝、龙眼产量的大幅度增加,荔枝干、龙眼干的加工量也随着大幅度增长。传统荔枝干、龙眼干存在的主要问题也更加突出,主要是荔枝干、龙眼干贮存销售过程中存在生虫、发霉和使用杀虫剂等问题。为解决这些问题,我们改进了荔枝干、龙眼干的加工方法,增加了真空包装及杀菌工艺。1　传统荔枝干、龙眼干的加工生产　　传统荔枝干、龙眼干的加工现在主要采用火焙法,其工艺流程如下:原料选择→分选、去梗→初焙(杀青)→夏焙→分级→包装。原料选择:选果大,肉厚,含糖量高的新鲜成熟果实,成熟度不够或过熟均不适宜。分选、去梗:剔除病虫果、枝条、叶片,剪成单果。初焙(杀