羊肚菌活性成分及营养保健功能的研究现状(综述)

编号 zgly0001379617

文献类型 期刊论文

文献题名 羊肚菌活性成分及营养保健功能的研究现状(综述)

作者 任廷远  安玉红 

作者单位 西南大学食品科学学院 

母体文献 浙江食用菌 

年卷期 2010年01期

年份 2010 

分类号 S646 

关键词 羊肚菌  活性成分  保健作用  伴生菌 

文摘内容 羊肚菌(Morchellasp·)是一种野生食用菌,又名美味羊肚菌,俗称羊雀菌、包谷菌等,是子囊菌中有名的食用真菌,属于子囊菌亚门(Ascomycotina)、盘菌纲(Discomycetes)、盘菌目(Pezizales)、马鞍菌科(Helvella-ceac)、羊肚菌属(Morchella)。羊肚菌在我国食用很早,明人潘之恒《广菌谱》、清人袁枚《随园食单》和薛宝辰《素食说略》中均有记载。[1]研究发现,羊肚菌的粗蛋白、粗脂肪和灰分的含量都很高。[2,3]羊肚菌的菌丝体含有丰富的氨基酸及其他营养元素,总氨基酸含量大大高于一般食用菌,特别是人体必需氨基酸含量比较高,占氨基酸总量的49%,且每种