我国果蔬保鲜技术发展近况

编号 zgly0001233555

文献类型 期刊论文

文献题名 我国果蔬保鲜技术发展近况

母体文献 广西园艺 

年卷期 2001年03期

年份 2001 

分类号 S609.3 

关键词 保鲜技术  保鲜贮藏技术  发展近况  水果蔬菜  减压保鲜  气调包装  气调库  经济效益和社会效益  气调保鲜  环境条件 

文摘内容 目前 ,我国水果蔬菜保鲜贮藏技术的研究和应用方兴未艾 ,各种各样的技术方法所闻所见很多 ,其中应用较为普遍的是气调保鲜 ,即通常所称的ＣＡ贮藏。它是利用机械制冷的密闭贮库 ,配用气调装置和制冷设备 ,使贮库内保持一定的低氧、低温 ,适宜的二氧化碳和湿度 ,并及时排出贮库内产生的有害气体 ,从而有效地降低所贮藏水果蔬菜的呼吸速率 ,以达到延缓后熟作用 ,延长保鲜期的目的。但是 ,这项保鲜技术也有它的缺点 ,即在大贮库内无包装气调 ,容易引起水果蔬菜失水 ,造成生理生化失调 ,产生后熟不匀 ,影响风味和香气 ;而采用小包装气调 ,又会由于密闭不透气 ,湿度大 ,容易引起腐烂 ,造成贮藏期损失率高。