板栗淀粉加工特性的研究注

编号 zgly0000253923

文献类型 期刊论文

文献题名 板栗淀粉加工特性的研究注

作者 江美都  顾振宇 

作者单位 杭州商学院食品科学与工程系 

母体文献 中国粮油学报 

年卷期 2001,16(6)

页码 55-58

年份 2001 

分类号 TS235.4 

关键词 板栗淀粉  加工特性  RVA分析  溶解度  膨胀度  颗粒形貌 

文摘内容 通过对板栗淀粉的纯化和有关成份测试, 探索板栗淀粉加工特性指标。包括淀粉颗粒形貌, RVA分析结果, 溶解度与膨胀度, 糊化温度, 直链, 支链淀粉的含量等。并与马铃薯淀粉, 玉米淀粉进行了比较。