微波处理对板栗淀粉结晶度的影响

编号 zgly0000375506

文献类型 期刊论文

文献题名 微波处理对板栗淀粉结晶度的影响

作者 赖健  吴冰 

作者单位 仲恺农业技术学院食品科学系  华南理工大学测试中心 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2005,31(5)

页码 40-42

年份 2005 

分类号 TS235.4  TQ424.25 

关键词 板栗淀粉  结晶度  微波处理  微波辐射  辐射功率  X-射线  淀粉乳  α度  样品  正相关  峰面积  浓度 

文摘内容 研究了微波辐射对板栗淀粉的结晶度及α度的影响。结果表明, 微波辐射可有效影响板栗淀粉乳的结晶度和α度变化, 在微波辐射功率一定的条件下, 板栗淀粉乳的浓度不同, 经微波辐射后的样品结晶度和α度变化也不同, 板栗淀粉的浓度与经微波辐射后的样品α度呈反相关, 与经微波辐射后样品的X-射线衍图谱的结晶峰面积及样品的结晶度呈正相关。