氧气浓度对气调冷藏蟠桃果实品质的影响

编号 zgly0001545321

文献类型 期刊论文

文献题名 氧气浓度对气调冷藏蟠桃果实品质的影响

作者 王忠  沈霞  黄广育  周慧娟  叶正文  骆军 

作者单位 上海市蟠桃研究所  上海市农业科学院林木果树研究所 

母体文献 中国南方果树 

年卷期 2017年01期

年份 2017 

分类号 S662.1 

关键词 氧气浓度  耐贮性  果肉褐变  蟠桃 

文摘内容 为探讨不同浓度O2处理对蟠桃果实冷藏后货架品质的影响,以玉露蟠桃为试材,对冷藏期和货架期间果实失重率、腐烂率、果肉硬度、可溶性固形物含量和果肉褐变度等指标变化开展研究。结果表明,0%1%和1%3%的O2对蟠桃果实造成了伤害,表现为果实腐烂发酵、产生严重异味;对照果实冷藏后期和货架期间,果实风味丧失,果肉褐变;3%5%、6%8%和8%10%的O2处理均在一定程度上抑制了果肉褐变的发生,较好地保持了果实的固有风味和外观色泽,货架期间,果肉未发生褐变,其中以O2浓度为3%5%和6%8%处理效果较好。推荐玉露蟠桃的气调冷藏的O2参数为6%8%。