利用果胶酶澄清西番莲果汁的工艺研究

编号 zgly0000460576

文献类型 期刊论文

文献题名 利用果胶酶澄清西番莲果汁的工艺研究

作者 辛建刚  芮汉明 

作者单位 湖北新美香食品有限公司  华南理工大学食品与生物工程学院 

母体文献 食品与机械 

年卷期 2006,22(1)

页码 43-46

年份 2006 

分类号 TS255.44  S667.9 

关键词 西番莲果汁  果胶酶  澄清工艺 

文摘内容 通过单因素试验分析探讨了果胶酶的种类、添加量、pH、温度和时间对西番莲果汁澄清效果的影响, 确定最佳的澄清工艺参数。