板栗膨化食品配方的研究

编号 zgly0000974400

文献类型 期刊论文

文献题名 板栗膨化食品配方的研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 邵颖  魏宗烽 

作者单位 信阳农林学院食品科学系 

母体文献 食品科技 

年卷期 2015(7)

页码 123-126

年份 2015 

关键词 板栗粉  玉米糁  膨化食品  配方 

文摘内容 以板栗粉、玉米糁为主要原料,以感官评价、膨化度、硬度为评价指标对板栗膨化食品进行研究。结果表明:当板栗粉:玉米糁为2:8时,板栗膨化食品感官评分为92,径向膨化度为2.75,硬度为12.7,水分含量为6.5%,产品酥脆适口,接受程度最好。