荔枝汁冷冻浓缩过程中浓度对冰晶生长的影响

编号 zgly0000620469

文献类型 期刊论文

文献题名 荔枝汁冷冻浓缩过程中浓度对冰晶生长的影响

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 曾杨  曾新安  彭郦 

作者单位 华南理工大学轻工与食品学院 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2009(11)

页码 36-40

年份 2009 

分类号 TS74  TB661 

关键词 冷冻浓缩  荔枝汁  结晶 

文摘内容 为了研究荔枝汁在冷冻浓缩处理过程中初始浓度（可溶性固形物含量）对冰晶生长规律的影响，采用华南理工大学自主研制的冷冻浓缩设备，测定冰晶生成过程中温度和粒度的变化。结果表明：随着浓度的增大冰点温度不断下降，生成冰晶质量分数也不断下降，但是平均粒径却随浓度先升高再下降，浓度在10—20°Brix附近生成的冰晶平均粒径最佳，有利于浓缩分离操作。