β-半乳糖苷酶及多聚半乳糖醛酸酶对桃果实成熟软化的影响

编号 zgly0000467116

文献类型 期刊论文

文献题名 β-半乳糖苷酶及多聚半乳糖醛酸酶对桃果实成熟软化的影响

作者 阚娟  金昌海  汪志君  陆兆新  郁志芳 

作者单位 扬州大学食品科学与工程学院  南京农业大学食品科技学院 

母体文献 扬州大学学报: 农业与生命科学版 

年卷期 2006,27(3)

页码 76-80

年份 2006 

分类号 S662.1 

关键词 桃  成熟软化  ACC合成酶  ACC氧化酶  β-半乳糖苷酶  多聚半乳糖醛酸酶 

文摘内容 以雨花3号桃果实为试验材料, 采用气相色谱法测定不同成熟时期桃果实的乙烯释放量以及ACC合成酶和ACC氧化酶活性的变化, 并分析β-半乳糖苷酶(β-Gal)和多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性的变化, 探讨β-Gal和PG对桃果实成熟软化的影响。结果表明: 在桃果实成熟软化过程中, 具有明显的乙烯跃变高峰, ACC合成酶和ACC氧化酶活性变化趋势与乙烯变化相一致; PG活性高峰与乙烯释放高峰同时出现于成熟度Ⅳ, 而β-Gal活性高峰出现于成熟前期(即成熟度Ⅰ); β-Gal不同于PG, 其作用主要与桃果实成熟前期果实的软化启动密切相关。