茶多酚在抑制板栗褐变中的应用

编号 zgly0000179507

文献类型 期刊论文

文献题名 茶多酚在抑制板栗褐变中的应用

作者 段杉  孙丽芹 

作者单位 烟台大学食品研究所脂类研究室 

母体文献 中国食品添加剂 

年卷期 1998,(3)

页码 10-12

年份 1998 

分类号 TS255.6 

关键词 茶多酚  抗坏血酸  NaHSO3  柠檬酸  EDTA  板栗褐变  抑制 

文摘内容 本研究比较了茶多酚同抗坏血酸和NaHSO3抑制板栗预煮褐变的效果。结果表明：茶多酚与柠檬酸和EDTA共用时，可以非常有效地抑制板栗预煮褐变，其效果明显优于抗坏血酸或NaHSO3与柠檬酸和EDTA共用的效果，并确定了预煮液的最佳配方为0．01％茶多酚＋0．2％柠檬酸＋0．2％EDTA。