超声波技术在绿茶浸提中的应用研究

编号 zgly0000475105

文献类型 期刊论文

文献题名 超声波技术在绿茶浸提中的应用研究

作者 肖文军  龚志华  肖力争  李适  刘仲华 

作者单位 湖南农业大学天然产物研究中心 

母体文献 天然产物研究与开发 

年卷期 2006,18(1)

页码 130-133

年份 2006 

分类号 TS275.2  Q946.91 

关键词 茶叶深加工  超声波  浸提  绿茶  品质成分 

文摘内容 以古丈绿茶为原料, 在比较研究绿茶超声波辅助浸提对品质成分的浸出率高于传统水提的基础上, 从品质成分浸出率角度对超声波辅助浸提绿茶的浸提时间、温度、茶水比和次数进行了优化筛选, 得到了一套适合于绿茶的超声波辅助浸提技术参数。结果表明, 采用茶水比1: 15、95℃水温、两次浸提(第一次、第二次水量分别为总水量的8/15、7/15)、每次15min的超声波辅助浸提技术参数, 氨基酸、水溶性蛋白质、茶多酚、水溶性碳水化合物、咖啡碱、简单儿茶素、酯型儿茶索、水浸出物的浸出率分别比传统水提提高23.13%、36.92%、14.88%、24.40%、19.24%、26.45%、10.12%、12.27%, 同时, 每次浸提的时间比传统水提缩短15min。