活蛹缫丝工艺对蚕蛹主要组分含量与性状的影响

编号 zgly0001447871

文献类型 期刊论文

文献题名 活蛹缫丝工艺对蚕蛹主要组分含量与性状的影响

作者 穆利霞  廖森泰  孙远明  邹宇晓  施英  刘军  刘凡 

作者单位 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所  广东省农产品加工重点实验室  华南农业大学食品学院 

母体文献 蚕业科学 

年卷期 2013年01期

年份 2013 

分类号 S886.9 

关键词 活蛹缫丝  蚕蛹  蛋白质  油脂 

文摘内容 活蛹缫丝是蚕茧不经过烘茧、煮茧直接缫丝的新工艺,从蚕蛹资源开发利用的角度,考察蚕蛹经过活蛹缫丝工艺各个流程处理后,其主要组分含量与性状变化。活蛹缫丝工艺中,机械脱衬造成蚕蛹质量损失约12.21%,但蚕蛹中蛋白质和油脂2种主要组分的比例无显著变化,质量比仍保持在1.20～1.23∶1。活蛹缫丝工艺各个流程取样制备蚕蛹蛋白的不良气味明显变淡,而理化性状则出现不同程度的变化,其中经缫丝和机械脱衬后的蚕蛹蛋白几乎完全变性,但缫丝后的蚕蛹蛋白的乳化性和溶解性最好。活蛹缫丝工艺各个流程取样制备蚕蛹油脂的化学性状(如酸价、碘值、过氧化值、皂化值等)也发生一定程度的变化,其中机械脱衬后蚕蛹油脂的酸价和过氧化值升高,不饱和度降低,使粗制蚕蛹油的品质下降。研究结果表明,活蛹缫丝工艺中的机械脱蛹衬与传统缫丝工艺机械脱蛹衬相比,同样会造成蚕蛹主要营养组分损失,并对蛹蛋白质和油脂的性状有不利影响,因此活蛹缫丝的蚕蛹仍不适于作为高档食品开发的原料。