热烫处理中青豌豆脂肪氧合酶及过氧化物酶活性的研究

编号 zgly0001106365

文献类型 期刊论文

文献题名 热烫处理中青豌豆脂肪氧合酶及过氧化物酶活性的研究

作者 田呈瑞 

作者单位 西北农业大学食品科学系 

母体文献 西北农林科技大学学报(自然科学版 

年卷期 1990年S1期

年份 1990 

关键词 青豌豆  热烫  脂肪氧合酶  过氧化物酶  热稳定性  Km值  最适pH值 

文摘内容 从不同处理的青豌豆中提取酶液,进行脂肪氧合酶及过氧化物酶活性的测定。结果表明:青豌豆酶提取液中脂肪氧合酶作用的最适pH值为6.25,米氏常数Km=2.15×10-3（mmol油酸/mL）;过氧化物酶最适pH值为5.5Km=1.07×103（mmolH2O2/mL）;青豌豆在95℃热烫5min,过氧化物酶完全失活,脂肪氧合酶仍有8％左右的残余活性。