甜菇娘酒发酵过程中环境条件对产品质量的影响

编号 zgly0000631179

文献类型 期刊论文

文献题名 甜菇娘酒发酵过程中环境条件对产品质量的影响

作者 李继海  程惠敏  孙广仁 

作者单位 北华大学林学院 

母体文献 北华大学学报：自然科学版 

年卷期 2009,10(2)

页码 139-143

年份 2009 

分类号 S789 

关键词 甜菇娘  发酵酒  环境条件  工艺 

文摘内容 通过比较不同接种量、pH、温度、加糖量、SO2添加量对甜菇娘酒发酵的影响，探讨发酵过程中环境条件对甜菇娘酒质量的影响．结果表明：酸浆酒发酵的最佳工艺条件为接种量5％，SO2添加量80μg/L，发酵初始液pH为3．9，分次补加碳源，发酵温度20～25℃．