不同制油方法对苦杏仁油品质的影响

编号 zgly0001484113

文献类型 期刊论文

文献题名 不同制油方法对苦杏仁油品质的影响

作者 吕真真  张春岭  刘慧  杨文博  刘杰超  王思新  黄纪念  焦中高 

作者单位 中国农业科学院郑州果树研究所 

母体文献 果树学报 

年卷期 2015年06期

年份 2015 

分类号 TS225.1 

关键词 杏仁油  冷榨  热榨  超临界CO2  浸提  品质 

文摘内容 【目的】探索适宜的高品质苦杏仁油制取方法。【方法】分别采用冷榨法、热榨法、超临界CO2萃取法和有机溶剂浸出法4种方法制备苦杏仁油,对其品质进行分析比较。【结果】4种制油方法对苦杏仁油的脂肪酸组成和甾醇含量影响很小,但对生育酚、磷脂、氰化物含量和氧化稳定性以及初始过氧化值和酸值存在显著影响。超临界CO2萃取苦杏仁油生育酚、磷脂含量显著低于其他3种制油方法,冷榨和热榨苦杏仁油中氰化物含量显著高于溶剂浸提和超临界CO2萃取苦杏仁油,氧化稳定性以溶剂浸提苦杏仁油为最好,其次是冷榨和热榨苦杏仁油,超临界CO2萃取苦杏仁油的稳定性最差。【结论】冷榨法制取的苦杏仁油水分及挥发物含量能达到食用油的要求,不饱和脂肪酸、生育酚、甾醇及磷脂含量相对较高,氧化稳定性较好,过氧化值和酸值低,是一种较好的高品质杏仁油制取方法。