不同成熟度无花果品质指标的变化分析

编号 zgly0001542526

文献类型 期刊论文

文献题名 不同成熟度无花果品质指标的变化分析

作者 孙锐  孙蕾  马金辉  李静婷  仇怡寰 

作者单位 齐鲁工业大学食品科学与工程学院  山东省林业科学研究院经济林研究所 

母体文献 经济林研究 

年卷期 2017年02期

年份 2017 

分类号 S663.3 

关键词 无花果  成熟度  品质  评价分析 

文摘内容 为给无花果的保鲜、贮藏及加工提供理论参考依据,采用方差分析、配对T检验和相关性分析等统计分析方法,对10个品种无花果八成熟和全熟果实的10个品质指标的差异变化情况进行了测定与分析。结果显示:从外观看,无花果果实随着成熟度的上升而明显增重;不同成熟度果实其果皮亮度的变化均不大,但其果皮颜色有所分化。从果实的营养价值及品质理化指标看,无花果的果实随着成熟度的增加,其果实比重与总糖、糖酸比和维生素C含量间均呈显著正相关,其糖酸比尤呈跳跃式增长,全熟果实的糖酸比是八成熟果实的1~3倍。综合外观和营养价值及理化指标等因素考虑,金早、金傲芬、波姬红均可作为鲜食和深加工利用的代表性品种。