我国部分地区自然发酵豆酱中的曲霉菌及其有性型

编号 zgly0001348850

文献类型 期刊论文

文献题名 我国部分地区自然发酵豆酱中的曲霉菌及其有性型

作者 陈嵘  吕国忠  刘志恒 

作者单位 沈阳农业大学植物保护学院  大连民族学院生物资源与环境研究所  沈阳农业大学植物保护学院 沈阳110161大连民族学院生物资源与环境研究所大连116600  大连116600  沈阳110161 

母体文献 菌物学报 

年卷期 2008年03期

年份 2008 

分类号 TS264.2 

关键词 发酵食品  真菌分类  菌落  培养 

文摘内容 从我国42个地区的自然发酵酱醅和酱醪样品中分离得到曲霉Aspergillus及其有性型真菌20种,其中优势曲霉菌种类为A.tubingensis、A.flavus、A.niger、A.ochraceus、A.candidus和A.fumigatus。调查研究发现,从酱醅和酱醪样品中分离出黄曲霉的频率较高,表明自然发酵豆酱存在一定的安全隐患。研究中分离获得的曲霉菌株有望用于纯种制曲或特殊风味豆酱的工业化生产。