食用菌中微量元素分析及营养价值与食品安全评价

编号 zgly0000927184

文献类型 期刊论文

文献题名 食用菌中微量元素分析及营养价值与食品安全评价

学科分类 220.1070;森林植物学

作者 林路秀  李顺兴  李林燕  肖雪松  余静 

作者单位 福建省现代分离分析科学与技术重点实验室  闽南师范大学化学与环境学院 

母体文献 分析科学学报 

年卷期 2015(6)

页码 835-838

年份 2015 

关键词 食用菌  微量元素  电感耦合等离子体质谱法  营养价值  安全评价 

文摘内容 建立了微波消解-电感耦合等离子体质谱法,测定香菇、金针菇、白玉菇、杏鲍菇和茶树菇5种食用菌中必需微量元素(Mg、Ca、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、Se、Sr)和有害元素(As、Cd、Pb)的含量。以微量元素为指标,评价5种食用菌的营养价值和食用安全性。结果表明,5种食用菌均含有丰富Mg、Ca、Cr、Mn、Fe、Cu、Zn,及少量V、Co、Ni、Se、Sr、As、Cd和Pb,且重金属As、Cd和Pb含量均低于国家标准(GB7096-2003)中关于食用菌规定的总量,食用安全。