香椿芽腌制与贮存

编号 zgly0000130504

文献类型 期刊论文

文献题名 香椿芽腌制与贮存

学科分类 220.55;林业工程

作者 杨灿田 

母体文献 安徽林业 

年卷期 1996, (1)

页码 22

年份 1996 

分类号 S789.4 

关键词 香椿  芽加工  芽贮存  香椿芽  芽利用 

文摘内容 选择黑油椿、红油椿、青油椿、水椿四个优良品种, 清明至谷雨间采摘
, 随时腌制, 用清水淘净, 稍晾, 每公斤鲜芽用0.3公斤食盐, 一层椿芽撒一
层盐, 一小时后及时倒缸降温, 以后2小时倒缸, 共4次。15天后出缸晾晒,
出现盐霜再入原卤腌2～3天, 每天倒缸2次, 再次晾晒、冷却。装缸时每20厘
米厚垫上干净棉布用脚踏实, 最后撒6～7厘米厚食盐封缸, 用双层塑料薄膜
扎紧可储存2～3年。出缸应分级包装。(王龙章)