牛、羊乳及其制品的脂肪酸组成分析

编号 zgly0000556608

文献类型 期刊论文

文献题名 牛、羊乳及其制品的脂肪酸组成分析

作者 葛武鹏  李元瑞  陈瑛  杨静  刘拉平 

作者单位 西北农林科技大学食品科学与工程学院  杨凌示范区质量技术监督局  西北农林科技大学测试中心 

母体文献 西北农林科技大学学报 

年卷期 2008,36(7)

页码 173-178

年份 2008 

分类号 TS252.1 

关键词 牛乳  羊乳  酸乳  奶酪  脂肪酸  毛细管气相色谱 

文摘内容 【目的】分析牛、羊乳及其酸乳、奶酪脂肪酸组成及变化特点，并进行特性评价。【方法】将牛、羊乳及其酸乳、奶酪样品进行甲酯化处理后，利用毛细管气相色谱进行脂肪酸组分及其含量分析比较。【结果】①牛、羊乳及其酸乳、奶酪的脂肪酸均包括饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)3大类，其中豆蔻酸(C14：0)、棕榈酸(C16：0)、硬脂酸(C18：0)、油酸(C18：1)和亚油酸(C18：2)的含量之和均超过60％；②牛、羊初乳中的不饱和脂肪酸含量分别高达36．91％和33．06％，牛初乳、羊奶酪和羊初乳的SFA：MUFA：PUFA分别为5．58：2．86：1，9．20：3．77：1，9．34：3．93：1；③羊乳的特征脂肪酸是辛酸(C8：0)和癸酸(C10：0)，其含量明显高于牛乳，二者之间存在极显著差异(P〈0.01)。【结论】羊乳及其制品的脂肪酸质量优于牛乳及其制品；牛、羊乳加工后长链饱和脂肪酸含量降低，短链饱和脂肪酸含量增加。