发酵型绿茶黄瓜酸乳的研制

编号 zgly0000399204

文献类型 期刊论文

文献题名 发酵型绿茶黄瓜酸乳的研制

作者 刘志祥  曾超珍  吴耀辉  姚跃飞 

作者单位 中南林业科技大学生命科学与技术学院 

母体文献 食品与机械 

年卷期 2006,22(3)

页码 97-99

年份 2006 

分类号 TS275.5  TS252.54 

关键词 绿茶  黄瓜  酸乳 

文摘内容 以绿茶、黄瓜、全脂奶粉、蔗糖为主要原料, 通过保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌发酵, 研制出一种新型的绿茶黄瓜酸乳.确定了黄瓜护色的最佳条件为Zn(COOH)2浓度0.2g/L, 护色温度90℃, 时间2min。采用正交实验法筛选出最佳工艺条件: 黄瓜汁10%、蔗糖量6%、茶叶量0.3%、接种量2.5%, 发酵时间5h, 发酵温度43℃。实验结果表明产品各项理化指标都符合国家卫生标准。