香椿绿茶酸乳的研制

编号 zgly0000772989

文献类型 期刊论文

文献题名 香椿绿茶酸乳的研制

学科分类 220.45;经济林学

作者 赵亮  马凌云  张孔海 

作者单位 信阳农业高等专科学校食品科学系 

母体文献 中国酿造 

年卷期 2011(12)

页码 186-189

年份 2011 

分类号 TS252.5 

关键词 香椿  绿茶  酸乳 

文摘内容 以香椿、绿茶、牛乳、蔗糖为主要原料, 进行发酵工艺试验, 通过正交试验确定了酸乳原料的最佳工艺条件: 香椿汁6%、茶叶0.3%、蔗糖6%, 菌种选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1: 1), 接种量2%, 发酵温度43%1, 发酵时间5h。