生鲜湿面菌相分析及腐败菌分离

编号 zgly0000653336

文献类型 期刊论文

文献题名 生鲜湿面菌相分析及腐败菌分离

作者 周文化  郑仕宏  唐冰 

作者单位 中南林业科技大学食品科学学院  中国热带农业科学院农产品加工研究所 

母体文献 粮食与油脂 

年卷期 2010(4)

页码 45-47

年份 2010 

分类号 TS213.24 

关键词 生鲜湿面  菌相  腐败菌 

文摘内容 对生鲜湿面产品中菌相进行分析,探讨引起生鲜湿面腐败主要菌相,根据对霉菌菌落宏观形态和显微镜镜检结果,共鉴定霉菌属为7个,其中4种为毛霉属,2种为青霉属,1种未知菌属,研究表明,引起生鲜湿面产生霉变和霉味主要霉菌是毛霉和青霉。