柠檬发酵果醋加工工艺及保健作用

编号 zgly0000465809

文献类型 期刊论文

文献题名 柠檬发酵果醋加工工艺及保健作用

作者 唐江  何绍国  曾小莉 

作者单位 四川省安岳县柠檬产业发展办公室 

母体文献 西南园艺 

年卷期 2006,34(5)

页码 37-37,49

年份 2006 

分类号 S666.5  TS205.5 

关键词 柠檬果醋  发酵  加工工艺  保健 

文摘内容 醋的酿造在我国具有悠久的历史, 传统工艺为固态发酵, 近年研究出了液态发酵。液态发酵具有很好保持原料中营养成份的特点。柠檬发酵果醋是用柠檬鲜汁二次液态发酵而成。具有许多保健作用。简介了安岳柠檬发酵果醋的加工工艺、特点及其保健作用。