酸豆奶的加工工艺研究

编号 zgly0001305714

文献类型 期刊论文

文献题名 酸豆奶的加工工艺研究

作者 吴明楼  汪早林  梅林 

作者单位 安徽益益集团  安徽农业大学茶与食品科技学院  安徽农业大学茶与食品科技学院 232008 

母体文献 现代农业科技 

年卷期 2005年11期

年份 2005 

分类号 TS214.2 

关键词 加工工艺研究  酸豆  滴定酸度  豆腥味  灭菌温度  乳酸菌发酵  羧甲基纤维素  奶品质  持水率  瓜尔豆胶 

文摘内容 酸豆奶营养丰富,蛋白质含量高,氨基酸组成合理,不含胆固醇,易于消化吸收。而且乳酸菌对人体也有益,它能调节肠道菌区系,抑制有害菌生长,改善人体消化功能。另外,利用乳酸菌发酵加工酸豆奶,成本低,价格廉,有着良好的发展前景。过去曾有人进行过这方面的研究,但均未很好地解决其适口性差、质量不稳定等问题。因此,笔者就这方面进行了更深入地研究,通过反复试验调整,摸索出了酵酸豆奶的最佳工艺条件。1材料与方法1.1材料与设备1.1.1材料。优质大豆,产地蒙城;白糖,盈盛食品有限公司;脱脂奶粉,上海光明乳业股份有限公司;纯化琼脂粉,杭州微生物试剂有限公司;羧甲基纤维素钠(C M C),威怡化工(苏州)有限公司;黄