柿子干酒和蒸馏酒中芳香化合物的研究

编号 zgly0000788307

文献类型 期刊论文

文献题名 柿子干酒和蒸馏酒中芳香化合物的研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 王贞强  康晓军  苏亚彬  杨媛媛  张瑶  杨博 

作者单位 河北农业大学食品科技学院  中国长城葡萄酒有限公司 

母体文献 酿酒科技 

年卷期 2012(2)

页码 36-38

年份 2012 

分类号 TS262.6 TS261.4 

关键词 果酒  柿子  干白  蒸馏酒  芳香化合物 

文摘内容 以柿子为材料,采用传统发酵制得柿子干白酒,以其为原料蒸馏得到柿子蒸馏酒。采用液液萃取法提取其芳香化合物,再利用GC-MS分析其成分,共检测到32种香气成分,其中酯类化合物(相对含量为9.05%)种类最多,有14种,构成了该酒的主要呈香成分。乙酸异戊酯和丁内酯赋予酒较强的新鲜果香味,有熟香蕉、生梨和苹果样的气味。在柿子蒸馏酒中共检测到29种芳香化合物,其中酸类物质(6种)相对含量最多,为53.04%,而酯类化合物种类最多,共检测到9种。