超高静压协同热处理对2种细菌芽孢内容物的影响

编号 zgly0000617288

文献类型 期刊论文

文献题名 超高静压协同热处理对2种细菌芽孢内容物的影响

作者 武玉艳  李汴生  王标诗  黄娟  阮征 

作者单位 华南理工大学轻工与食品学院  湛江师范学院  广州市质量监督检测研究院 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2009(8)

页码 20-24

年份 2009 

分类号 TS205.9  TQ455 

关键词 热压协同  凝结芽孢杆菌  嗜热脂肪芽孢杆菌  内容物 

文摘内容 选用凝结芽孢杆菌和嗜热脂肪芽孢杆菌作为研究对象，采用紫外分光光度法和比色法测定热压协同处理后2种细菌芽孢内容物（蛋白质、核酸、吡啶-2，6-二羧酸）的泄漏量；扫描电镜和透射电镜观察热压协同处理后2种细菌芽孢内外部结构变化。结果表明：透射电镜观察结果、DPA的泄漏量和灭活率3者之问在相同的热压处理条件下显示的规律一致，可以相互佐证，互为解释，从其中一个方面变化规律可以反映到另外2个方面的变化。