球蛋白沉淀试验快速检验肉质新鲜度

编号 zgly0001140314

文献类型 期刊论文

文献题名 球蛋白沉淀试验快速检验肉质新鲜度

作者 崔守龙 

作者单位 滁县地区畜牧兽医站 

母体文献 动物检疫 

年卷期 1994年01期

年份 1994 

分类号 S851 

关键词 快速检验  沉淀试验  球蛋白  肉质  新鲜度  临床应用  淡蓝色  感官检查  蒸馏水  硫酸铜溶液 

文摘内容 感官检查肉质新鲜度，其结果往往难以令人信服。经］临床应用，找们证明球蛋白沉淀试验是一种简便、快速检验肉质新鲜度的可靠方法，从而解决了这一难题。现将操作介绍如下：称取肉检样5克，剪碎放入三角瓶中，加蒸馏水25毫升，浸泡并不断探病．25分钟后过滤，留滤液备用。再备2支试管，一支加肉浸液2毫升，另一只加蒸馏水2毫升作对照。给两试管各加5滴10％硫酸铜溶液，充分摇晃后观察。对照试管内液体呈淡蓝色透明状；新鲜肉也呈淡蓝色透明状；次鲜肉轻度浑浊；变质肉则浑浊共有白色沉淀。球蛋白沉淀试验快速检验肉质新鲜度@崔守龙$滁县地区畜牧兽医站