柞蚕蛹茶肠加工工艺的研究

编号 zgly0001299521

文献类型 期刊论文

文献题名 柞蚕蛹茶肠加工工艺的研究

作者 任淑文  杨立军 

作者单位 黑龙江省蚕业研究所  黑龙江省蚕业研究所 哈尔滨150086  哈尔滨150086 

母体文献 北方蚕业 

年卷期 2005年01期

年份 2005 

分类号 TS251 

关键词 柞蚕蛹  加工工艺  茶肠  不饱合脂肪酸  柞蚕鲜蛹  系列加工  矿物质  维生素  高蛋白  无污染 

文摘内容 柞蚕蛹内含有丰富的蛋白质、不饱合脂肪酸、矿物质、维生素等营养物质。因其滋味鲜美、低脂肪、高蛋白、无污染而深受人们的喜爱。柞蚕蛹的吃法很多 ,可以煮、炸、烧、烤、涮。本试验是用柞蚕鲜蛹蛋白替代茶肠中的部分精肉生产柞蚕蛹茶肠。经一系列加工 ,生产出的柞蚕蛹茶肠 ,口感好 ,具有独特的蛹香味 ,是老幼皆宜的食品。其加工工艺如下 :1　材料与方法1 .1　材料柞蚕鲜蛹、猪瘦肉、肥肉、水淀粉、盐、味精、香油、胡椒粉、肉蔻粉、蒜、红曲米、冰块、水、硝酸钠、肠衣。1 .2　方法分别以 2 0 %、 3 0 %、 40 %、 50 %、 60 %的鲜蚕蛹蛋白取代茶肠中的瘦肉。与对照 (蚕蛹蛋白替代量为 0 %