香草冰淇淋生产中的HACCP全程质量控制体系

编号 zgly0001243821

文献类型 期刊论文

文献题名 香草冰淇淋生产中的HACCP全程质量控制体系

作者 马兆瑞  李元瑞  祝战斌  张坐省 

作者单位 西北农林科技大学食品科学与工程学院  杨陵职业技术学院  杨陵职业技术学院 陕西杨陵712100杨陵职业技术学院  陕西杨陵712100  陕西杨陵712100 

母体文献 西北农林科技大学学报(自然科学版 

年卷期 2002年04期

年份 2002 

分类号 TS277 

关键词 香草冰淇淋  HACCP  质量控制 

文摘内容 运用 HACCP基本原理对陕西省咸阳市某乳品公司香草冰淇淋生产中潜在的危害因素进行了分析 ,确定了其关键控制点 :奶粉的收购、稀奶油的收购、原料的贮存、原料的混合、巴氏消毒、冷却、香草香精的添加、老化、凝冻、装填及机械设备的清洗与消毒。并确定了能保证关键控制点得到有效控制的关键控制临界限度和监控措施 ,制定了 HACCP控制表。最后用食品安全性检验方法对 HACCP体系检验查证 ,确保香草冰淇淋的生产达到安全标准