高纤维苹果酱的加工

编号 zgly0001310695

文献类型 期刊论文

文献题名 高纤维苹果酱的加工

作者 张炎  成明扬 

作者单位 江苏省滨海县东坎农干校农产品加工部  江苏省滨海县东坎农干校农产品加工部 224500  224500 

母体文献 河北果树 

年卷期 2006年01期

年份 2006 

分类号 TS255.43 

关键词 苹果酱  聚甘油脂肪酸酯  高纤维  果皮  加工的  苹果片  带皮  预防  保健  表面干燥 

文摘内容 一种由苹果带皮加工的高纤维保健果酱近年问世。由于果皮中的纤维质及维生素、色素等比果肉含量丰富,因而带皮苹果酱不但外观鲜艳,味道独特,而且能有效预防便秘、结肠炎等消化系统疾患,具有较好的保健效果。以重量百分比计,带皮苹果片30%、砂糖28%、饴糖21%、柠檬酸0.3%、聚甘油脂肪酸酯(HLB10)0.1%、水20%。1)苹果洗净,剔除腐烂、虫蛀的果肉,切片去籽。接着将各种原料按比例装入带有夹层的缸中,通入常压蒸汽,边升温预热,边充分搅拌,使其溶化混匀。2)混匀的物料放入搅拌式热交换器,在105℃下加热5min杀菌。3)物料冷却至85℃,填充到已经灭菌的玻璃瓶内,每瓶灌装150g,装瓶密封后继续搁