高纤维带皮苹果酱的加工

编号 zgly0001311263

文献类型 期刊论文

文献题名 高纤维带皮苹果酱的加工

作者 张炎  成名扬 

母体文献 山西果树 

年卷期 2006年01期

年份 2006 

分类号 TS255 

关键词 苹果酱  聚甘油脂肪酸酯  高纤维  技术关键  物料  原料配比  带皮  解决途径  纤维质  苹果皮 

文摘内容 由于果皮中的纤维质及维生素、色素等比果肉含量丰富,因而带皮苹果酱不但外观鲜艳,味道独特,不仅能有效预防各种消化系统疾患,具有较好的保健效果,而且还将以往丢弃不用的苹果皮充分利用,经济效益理想。1原料配比以重量百分比计,带皮苹果片30%、砂糖28%、饴糖21%、柠檬酸0.3%、聚甘油脂肪酸酯(HLB10)0.1%、水20%。2加工步骤①将苹果洗净,剔除烂果、虫果,去籽切片,然后将各原料按配比称好后装入带有夹层的缸中,通入常压蒸汽,边升温预热,边充分搅拌,使其溶化混匀。②将混匀的物料投进搅拌式热交换器,在105℃温度下加热5min(分钟)进行杀菌。③将物料冷却至85℃,趁热填充到事先已经灭菌处理的