钙蛋白酶系统对肌肉嫩化的影响

编号 zgly0000473588

文献类型 期刊论文

文献题名 钙蛋白酶系统对肌肉嫩化的影响

作者 王元元  姜树林  周安国  王之盛 

作者单位 四川农业大学动物营养研究所  上海华扩达生化科技有限公司 

母体文献 饲料博览 

年卷期 2006,(5)

页码 39-43

年份 2006 

分类号 Q55  Q954.63 

关键词 钙蛋白酶  嫩化  肌原纤维  蛋白降解 

文摘内容 宰后肌肉的嫩化主要由钙蛋白酶系统降解肌原纤维引起的,综述了钙蛋白酶系统的结构,对肌肉嫩化的作用机理和它的活化过程。